น้ำตาลสำหรับคนเป็นเบาหวาน อร่อยได้ โดยน้ำตาลไม่ขึ้น

น้ำตาลสำหรับคนเป็นเบาหวาน อร่อยได้ โดยน้ำตาลไม่ขึ้น

ปัจจุบันในประเทศไทยมีน้ำตาลเทียมที่มีการโฆษณาว่าเป็นน้ำตาลสำหรับผู้ป่วยเบาหวานโดยเฉพาะขายกันอยู่หลากหลาย แต่โดยแท้จริงนั้นจะมียี่ห้อไหนบ้างที่กินแล้วไม่กระตุ้นการทำงานของอินซูลิน หรือพูดง่ายๆว่า มีน้ำตาลตัวไหนบ้างที่กินแล้วน้ำตาลไม่ขึ้นนั่นเอง

ก่อนอื่นต้องทำความเข้าใจหลักการง่ายๆอย่างหนึ่งว่า ในร่างกายคนเรานั้น เมื่อเรากินอาหารประเภทแป้งหรือน้ำตาลเข้าไป ตับอ่อนก็จะสร้างอินซูลิน เพื่อเข้ามาจัดการกับน้ำตาล เมื่อเรากินน้ำตาลเข้าไปเยอะๆ ร่างกายก็จะต้องสร้างอินซูลินมากขึ้นด้วย ในที่สุดแล้วตับอ่อนก็มีการเสื่อมสภาพลงไป สร้างอินซูลินได้น้อยลง จึงไม่สามารถจัดการกับน้ำตาลที่เข้าไปในร่างกายได้ทั้งหมด จึงทำให้เกิดน้ำตาลในเลือดที่สูงขึ้นนั่นเอง

เมื่อเข้าใจหลักการทำงานตรงนี้แล้ว ที่นี้เราก็มาดูต่อว่า จะมีน้ำตาลตัวไหนบ้าง ที่กินเข้าไปแล้วไม่เข้าไปกระตุ้นให้ร่างกายหลั่งอินซูลิน พูดง่ายๆว่า เมื่อกินเข้าไปแล้วน้ำตาลในเลือดไม่สูงขึ้นนั่นเอง

  1   หญ้าหวานหรือสตีเวีย

Credit: Big C

เชื่อว่าคนที่เป็นเบาหวานส่วนใหญ่มักจะรู้จักหญ้าหวานเป็นอย่างดี หญ้าหวานมีความหวานมากกว่าน้ำตาลประมาณ 200 ถึง 300 เท่า หญ้าหวานนั้นเมื่อมีการทดลองทางวิทยาศาสตร์แล้วพบว่า ไม่มีการกระตุ้นการหลั่งอินซูลิน จึงทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดไม่สูงขึ้นเมื่อทานเข้าไป

ข้อควรระวัง

ผลิตภัณฑ์ต่างๆในบ้านเราที่โฆษณาว่าทำจากหญ้าหวานนั้น  ไม่ได้ทำจากหญ้าหวาน 100% ตามที่ติดไว้หน้ากล่อง แต่มีหญ้าหวานเป็นส่วนผสมเพียงแค่ 1% เท่านั้น โดยเขาจะเอาหญ้าหวานไปผสมกับน้ำตาลเทียมประเภทอื่นๆ เช่นอิริทริทอล ไซลิทอล ฯ ซึ่งส่วนใหญ่แล้วก็ยังทำให้เกิดการหลั่งอินซูลินหรือทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอยู่ดี ยี่ห้อที่แนะนำตอนนี้ จะมี “อิควล สตีเวีย” นอกเหนือจากนั้น ผู้ซื้อต้องดูส่วนผสมข้างหลัง ว่าเค้ามีส่วนผสมอะไรบ้าง ถ้าอ่านแล้วเจอพวกไซลิทอล อันนี้ก็ข้ามไปได้เลยค่ะ

  2    หล่อฮังก๊วย หรือภาษาอังกฤษเรียกว่า Monk Fruit

ถ้าบอกว่าชื่อหล่อฮังก๊วยหลายๆคนอาจจะไม่ค่อยคุ้นหูกันสักเท่าไหร่ แต่ถ้าบอกว่าน้ำจับเลี้ยง มันใหญ่จะรู้จักกันดีอยู่เลยใช่ไหมคะ หล่อฮังก๊วยเป็นส่วนผสมให้ความหวานที่อยู่ในน้ำจับเลี้ยง มีสรรพคุณช่วยแก้ร้อนใน

หล่อฮังก๊วย ก็เป็นสารทดแทนความหวานอีก 1 ตัว ที่เมื่อมีการทดลองทางวิทยาศาสตร์แล้วพบว่า ไม่มีการกระตุ้นให้ร่างกายหลั่งอินซูลินเกิดขึ้น หรือพูดอีกอย่างว่า ถึงแม้จะหวานแค่ไหนก็ตาม ก็ไม่ทำให้เราเป็นเบาหวาน หรือไม่ได้ทำให้น้ำตาลลดสูงขึ้นเลยแม้แต่น้อย หล่อฮังก๊วยสามารถใช้ประกอบอาหารได้หลายหลายอย่าง เช่นเวลาเราต้องการทำแกงที่ต้องใส่น้ำตาล หรือต้องการความหวาน เช่นพะโล้ แกงพะแนง เหล่านี้เราสามารถใช้หล่อฮังก๊วยทั้งลูก ใส่เข้าไปแทนน้ำตาล เพียงเท่านี้ก็ทำให้เราสามารถกินอาหารอร่อยได้ด้วยน้ำตาลไม่ขึ้นสูงแล้ว แต่ว่าจะติดอยู่เพียงนิดเดียวตรงที่ว่า หล่อฮังก๊วยแท้ๆจะหาซื้อค่อนข้างยากและมีราคาที่สูง ถ้าใครอยู่ใกล้ตลาดเยาวราชก็อาจจะลองเดินหาดูได้นะคะ

  3    อิริทริทอล (Erythritol)

Credit: Lazada

อิริทริทอลเป็นน้ำตาลอีกหนึ่งชนิด ที่เมื่อกินเข้าไปแล้วไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น หรือพูดได้ว่าไม่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดเลย ทำให้ผู้ป่วยเบาหวานสามารถทานได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ

อิริทริทอลเป็นสารให้ความหวานที่มีรสชาติคล้ายกับน้ำตาลทรายมากที่สุด เป็นน้ำตาลที่สกัดจากแอลกอฮอล์ที่เกิดจากการหมักผักผลไม้ ได้รับการรับรองจาก fda ในอเมริกา ว่ามีความปลอดภัยสามารถกินได้โดยไม่เป็นอันตรายใดๆ ถือว่าเป็นน้ำตาลหรือสารทดแทนน้ำตาลที่นิยมนำมาใช้ในการทำขนมหรือการประกอบอาหารเพื่อสุขภาพในยุคสมัยปัจจุบันเลยก็ว่าได้

นอกจากที่กล่าวมา 3 ข้อ ก็ยังมีน้ำตาลอินูลิน ที่ทานเข้าไปแล้วน้ำตาลไม่ขึ้น แต่อาจจะไม่ค่อยได้เห็นบ่อยมากนัก จึงขอยกมาแค่ 3 ตัวด้านบนนี้นะคะ